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開始愛上吃洛林鹹派(Quiche Lorraine)是去年偕同一名閨密去巴黎旅遊時偶然的際遇,

最後一日在離開巴黎B&B短出的公寓前,剛好是中午時分,因此決定在附近一家人來人往的麵包店中

買點東西裹腹後,再搭火車離開。

 

眾所皆知的,法國麵包店賣的鹹點不外乎是pizza,三明治或鹹派類,

那天心血來潮點了一個不起眼的Quiche Lorraine,在店員幫忙加熱後,

捧著微熱的鹹派和一個巧克力可頌回到公寓,泡了一杯咖啡,就著麵包店的紙盤開始享用簡單的午餐。

一入口,酥酥的派皮化在口中,隨之而來的是濃厚的牛奶和乳酪餡,以及散布其中的煙燻培根的鹹香,

如此簡單的鹹派,卻讓我有種相見恨晚的情緒。洛林鹹派有著踏實卻美味的滋味,

在其他口味的鹹派中硬是獨領風騷,讓我再次跌入對於食物的單純感動。

 

洛林鹹派(Quiche Lorraine) 約28cm直徑派模

 

派皮 pâte brisée salé

麵粉                   250g (我用了約50g的全麥麵粉)

冰奶油                125g (切丁)

鹽                      1/2t

冰水                   60-80ml

 

內餡

蛋                       4顆

全脂鮮奶油           250ml

乳酪絲                 150g

煙燻培根丁           250g 

鹽和胡椒粉           適量

洋蔥/玉米/磨菇丁   適量 (看個人喜好添加)

 

做法:

先做塔皮

1. 麵粉和鹽混合,加入冰的奶油丁,用手指將麵粉和奶油搓成砂狀,加入冰水調整至

    得以揉成團狀即可冰冰箱冷藏約30mins-1hrs。

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2. 將麵團取出,表面灑點麵粉後,桿成比模子還大的麵皮,將模子內層薄薄上層油後,

    麵皮蓋入,修邊,內部用叉子叉洞,放冰箱備用。

 

內餡

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3. 培根切丁,連同洋蔥丁一起炒(不必放油),炒到培根丁變黃即可,鋪在派皮上。

4. 將蛋+鮮奶油+起司攪拌均勻,加點鹽和胡椒調味,倒在派皮上,入預熱烤箱190度烤約

    40-50mins至表面金黃,派皮變色即可取出放溫後切片食用。

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 瑰娜
  • 我看過法式鹹派好幾次,但從來沒有動手做過。>__<

    Mimo的食譜很清楚,成品看起來也很美味。原來塔皮是這樣做成的! 有機會我也想試做看看。:))
  • 瑰娜的手很巧,相信做出來的鹹派一定美味可口! 這個比綠豆椪簡單多了~

    mimo 於 2013/04/17 03:24 回覆

  • 惠瑾

  • 你好,稍微打擾一下
    最近在網路上盛傳這則訊息
    所以,想順便提醒你,也希望你能把這則訊息再傳遞給其他人知道

    以下為這則訊息的重要內容:

    最近、請婦女同胞在搭乘捷運或公車等大眾交通工具時
    多注意自身的人身安全
    因為目前有越來越多大陸非法人口入境台灣
    (有些是偷渡入境~非法居留、有些則是合法入境卻在台從事非法)
    他們經常聚集在台北車站、西門町等人潮眾多的地方
    也經常躲藏在"捷運站內"、在車站或車廂中
    隨機騷擾女乘客、甚至尾隨婦女、趁機性侵
    這群捷運之狼已經造成婦女的人身安全問題

    有時候也可以發現他們躲藏在公車候車亭、騷擾獨自等車的女乘客
    更會在公車上猥褻女學生!


    他們目前也潛伏在台灣各大學的校區附近的公寓、宿舍、隨時侵入校園、性侵女學生
    所以、最近許多大學都發生女學生被性侵的案件


    事實上...目前有數十萬的中國非法入境人口...
    潛藏在台灣各都市
    他們在台灣搶劫,強暴婦女
    只是媒體完全沒有報導



    請您務必能把這則訊息告訴給其他人知道~
    這攸關許多婦女的人身安全問題、謝謝!


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