在法國的糕點店常常會有馬林糖的身影,通常一份做的很大,口感酥脆甜膩,有些甜牙齒的人們可以單吃

得很過癮,我倒是喜歡一塊塊掰碎後和打發鮮奶油以及莓果一起食用,不僅味蕾上更豐富,甜度也降低一

 些。

 

實際上馬林糖製作簡單並成本低廉廉,兼之成品品質比一般糕點店的好,少了一股惱人的蛋腥味,建議用

喜愛的花嘴擠成一顆顆小巧的樣子,視覺上可愛幾分,放涼後以應景的包裝袋一個個分裝好就能送人囉!

 

這個抹茶口味的馬林糖是取自阿妮塔文章,馬林糖的甜度因微苦的抹茶粉而降低許多,另外抹茶粉的特殊

香氣讓不起眼的馬林糖增添了幾絲優雅和內涵,單吃就很讓人上癮,一定要試看看!做法和阿妮塔的文章

差不多,只是我採用了瑞士蛋白霜作法,烘烤時間略短些。

 

因為材料單純,因此在抹茶粉的品質上一定不可輕忽,如果沒有用優質抹茶粉製作就不能完美呈現美好,

我使用的抹茶粉香氣細緻悠長,但是顏色不夠翠綠,我另添加了一點綠色食用色素來加強,不喜歡的人可

不用。馬林糖很脆弱,牙齒輕碰下就能化開,中心微微黏牙,建議配上一杯清淡的烏龍茶一起用更能體驗

出其細緻香氣和精緻觸感,如果堅持要以咖啡來搭配,我覺得手沖單品豆耶加雪夫的清澈微酸能襯托出其

風華

 

 

抹茶馬林糖                    90個直徑約3cm的糖

蛋白                                 132g

細白砂糖                           180g

糖粉                                  50g

抹茶粉                               22g

綠色食用色素                    適量

 

作法

1 抹茶粉和糖粉過篩,大號擠花袋和花嘴組裝好,蛋白秤好放在一個大的攪拌盆中(因為蛋白打發體積會

   膨脹數倍,因此容器要夠大),兩個烤盤上鋪好烘焙紙或矽膠墊。

 

  

2 燒一鍋熱水,將放有蛋白的大碗以隔水加熱的方式以電動打蛋器打發,將200g白砂糖分3次慢慢加入

   蛋白一起打發到蛋白光亮濃稠,攪拌器提起會呈現略下垂的尖角即可。此時可以將烤箱預熱100度。

 

 

3 將蛋白拿離開熱水,將過篩的抹茶糖粉以及色素一起以攪拌棒輕巧並快速的拌合均勻,注意時間不能過

   長以免蛋白消泡,將蛋白霜倒入擠花袋中,一個個將蛋白霜糖擠在準備好烤盤上,可以兩個烤盤一同

   烤,烤約25分鐘時將上下烤盤對調之後再繼續烤約20到25分鐘,直到表面和底部酥脆為止。

 

備註:

1 我這食譜份量有點多,因此可以隨個人需求減量,只要將蛋白和糖的比例將近一比二即可。

2 馬林糖烤完放涼後要密封保存才能保持口感,也可將多餘的冷凍保存。

3 烤箱有風扇時可開風扇一起烤更佳,中途可以隨時打開烤箱移動烤盤以及觀察烘烤現象,因為要避免

   馬林糖上色因此要將上下烤盤對調,瑞士蛋白霜的作法下比法式蛋白霜烘烤時間更短,觀察時可以用

   金屬刮刀輕輕地翻開底部看是否有沾黏來決定是否拉長烘焙時間。

4 沒有花嘴的直接把擠花袋剪個口擠成圓形也可以。

5 蛋白霜消泡很快,因此擠得動作要快,其紋路才保持清晰。

     

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