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夏天胃口不振,又不想弄得滿身油煙味時,沙拉便是很多人的首選。

今天這道扁豆蛤蜊沙拉是婆婆從烹飪雜誌上學來的一道特別的沙拉,

白豆先用月桂葉和迷迭香等香草燉煮至軟糯入味,再和以白酒煮過的新鮮蛤蜊和其他蔬菜拌在一起,

食用前只需要輕輕灑上幾滴橄欖油和義大利黑醋的混合醬汁,

配著香酥的棍子麵包和ㄧ杯清爽冰鎮的白酒一起享用,

便是一頓營養又飽足的冷食,

一改我印象中一成不變的綠沙拉。

 

白豆蛤蜊沙拉  約6人份

生的白豆   700g

蛤蜊         1,3kg

白酒         250ml (偏果香型的干白酒)

蒜頭         1瓣 (壓碎)

薑            約拇指大小 (切碎)

芹菜         1小根

番茄         2顆 (去籽切丁)

芝麻葉       約100g

巴西里      4T (切碎)

紅蔥頭      1個 (切碎)  

橄欖油      3T

義大利巴薩米克醋  1T

鹽和胡椒粉  適量

月桂葉,百里香,迷迭香 等  各1-2片

 

做法:

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1. 白豆用一鍋滾水,裡頭加入月桂葉百里香,和迷迭香等一起煮約35mins,至白豆軟熟,

    (煮約半熟時,加點鹽調味)將熟的白豆瀝乾備用。

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2. 另一個乾淨的大鍋子裡,加入白酒+壓碎的蒜頭和薑一起煮滾,倒入洗淨吐沙的蛤蜊

    煮到蛤蜊全開,將開殼的熟蛤蜊撈出放涼,將一部分的蛤蜊肉取出。

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3. 將2.的湯汁過濾後,再倒回原鍋加入切碎的芹菜煮約3-4mins後離火,加入切碎的

    巴西里+2T橄欖油+胡椒粉+紅蔥頭+蛤蜊+切丁的番茄+白豆稍微拌均勻後放涼。

4. 將橄欖油和巴薩米克醋混合即是醬汁和一些芝麻葉一起加入3. 就能享用囉~

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 瑰娜
  • 我最近也只想吃沙拉...

    以白豆和蛤蜊為主食材做成的沙拉,味道感覺好獨特喔! :)
  • 真的是滿特別的組合,
    雖然有點麻煩,
    卻很美味喔~

    mimo 於 2012/08/17 03:24 回覆

  • Moon
  • 沙拉中每一個食材都有了明確的味道和角色,有滋味,有個性!
    我喜歡這道白豆蛤蠣沙拉!
    跟婆婆一起學做菜,好棒!mimo多多把握機會!我們可以當跟班,跟著學!:)
  • Dear Moon,

    每次妳的留言和回覆總是字字珠璣兼之鏗鏘有力。

    跟婆婆一起學做菜的確學了不少,總是會使用到一些不熟悉的食材
    和調裡手法:)

    mimo 於 2012/08/17 17:05 回覆

  • paris。lapin
  • 好特別~真想試試耶~
  • 不嫌麻煩真的可以試看看喔!
    而且妳很愛吃沙拉,應該會很對妳的胃口:)

    mimo 於 2012/08/23 19:46 回覆

  • sashababie
  • 看就覺得好清爽好好吃,而且健康營養滿點!
  • 炎炎夏天就是吃這些冷食舒服多了,
    話說蛤蠣在法國可是很貴的說!
    還是在台灣幸福一點~

    mimo 於 2012/08/23 19:45 回覆

  • Echo
  • 香味四溢

    和婆婆學做菜
    好幸福

  • 對呀~的確很幸運,
    有得學還有得吃呢!

    mimo 於 2012/08/26 16:58 回覆

  • 塔咪
  • 配色很美,讓人食指大動!
    婆婆真是很棒的老師^^
  • 謝謝塔咪!

    法國料理很重視配色和擺盤,
    尤其夏天可以應用的各色蔬果很多,
    能趁機攝取不同顏色的食材反應到
    餐桌上也是一種樂趣呢~

    mimo 於 2012/08/28 17:42 回覆

  • 梅子綠
  • 梅子綠也跟婆婆學做菜
    很清爽的菜色
    一定很好吃!!!
  • 謝謝梅子綠的留言。

    歡迎一併來學習喔:)

    mimo 於 2012/08/28 17:43 回覆

  • 四寶娘
  • 好特別的搭配方式哦
    我很愛蛤蜊,但白豆我倒沒吃過耶~
    看起來就覺得很好吃耶
  • 白豆的口感軟糯綿密,吃起來很滑順喔~

    加上大海的鮮味,吃起來別有風味:)

    mimo 於 2012/09/04 01:47 回覆

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