米夢在波爾多

 
   
這次在米蘭待了5天4夜，除了中間一天坐火車去北方的Como湖外，幾乎都在米蘭到處遊晃，其實會選擇米蘭也只是因為有EZJET波爾多直達米蘭Malpensa機場的航班，這次和阿龍兩人來回，外加刷卡費和ㄧ件20kgs托運行李才160歐元，比去巴黎便宜(除非提早買到idtgv)，所以才成行! 綜合來說，我大概有機會也不會再去一趟米蘭了吧! 和義大利其他城市比起來，米蘭沒有威尼斯的浪漫情懷，沒有羅馬的古蹟巡旅，沒有翡冷翠的托斯卡尼風情，更沒有蘇連多的陽光碧海，有的只有ㄧ間ㄧ間連連到天邊的時尚商店，可惜我不愛也負擔不起，所以當然玩得興致索然，不過在此還是簡單的介紹幾家有特色的餐廳/小店，讓有需要的人參考。

  
蛋白霜檸檬塔一直是我在法國很喜歡的甜點之一，從最上面軟甜的蛋白霜，中間酸酸的檸檬餡，最下方的的甜酥塔皮，三重滋味相乘之下滋味也是三倍的美味。這次還是依照Pierre Hermé 的食譜來試做，成果還不錯，只是步驟繁雜了點，我是直接將配方都減半，並用小塔子而非25cm的塔模去做，剩的檸檬餡就分開裝，直接裝入小杯子和蛋白霜一起食用也很好吃。
甜塔皮 Pâte sucrée 500g(只需300g)
麵粉 210g，糖粉85g，蛋1個，香草莢1/2個(我沒有，用香草濃縮液代替)，室溫奶油125g，杏仁粉25g，細鹽4g

    
前幾天在超市買了一盒小牛肉(veau)，回家照著食譜實驗新的法式料理，選定了一道法式經典之一: 法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons，步驟稍嫌繁複，但燉煮出來的牛肉非常軟嫩細緻，入口即化，搭配著蔬菜的清甜和濃厚的醬汁，讓這道燉菜吃起來更有層次。通常是配白飯一起食用(法國的白飯煮法和我們大大不同，米用長米，水加很多，還會加調味料和奶油等，讓我這吃慣台灣米的胃不適應)，不過今天就只是單吃這道菜就很飽了!
據阿龍說他在中學時代的營養午餐吃過這道菜，我還想說，"怎麼那麼高級啊! 難怪法國料理能揚名於世，乃是因為從小就培養一群法國小孩品嘗美食，養出饕家嘴。" 他說，"不不不!!!營養午餐的料理都很難吃，隨便煮一煮，我做得這道燉小牛肉是他吃過最好吃的，比他吃過餐廳還好呢!" 哼，在內心我可得意的呢!
法式磨菇白醬燉小牛肉 Blanquette de veau aux champignons  約3-4人份

 
  
幾年前去西班牙旅遊時，在書店發現一本打折的英文版西班牙料裡食譜，當場買了下來帶回法國。但它一直被我冷落，一直到今天才想到要試看看裡頭的食譜。
最近很熱，便想到裡面一道番茄冷湯，有番茄、蒜頭和小黃瓜等，不但清涼消暑，又能同時攝取多種蔬菜營養。材料很簡單易取得，不管人在台灣或法國應該都能輕輕鬆鬆搞定，只要有台好的果汁機，將材料切一切全部丟進去就能不留汗的完成囉! 而且它是冷湯，可以事先做好冰冰箱，等要上桌前在擺上一點切丁蔬菜裝飾+增加口感即可，一點也不會手忙腳亂，也不必忍受炎炎夏日廚房的高溫糊了精細的妝容或上了髮膠的髮型，真是女人/男人們的救星啊! (一整個扯太遠~)

   
昨天看了冰箱剩的全脂鮮奶油，心裡盤算著有啥甜點能用到它，考慮了夏洛特和焦糖布蕾後，最後決定的竟然是巧克力費南雪! 傳統的費南雪(Financier)是用蛋白、微微焦香的奶油和杏仁粉做成；而法芙娜巧克力學院的巧克力費南雪食譜竟然不加一絲一毫的奶油，而以全脂鮮奶油代替，成品非常濕潤不甜膩，還可以用這蛋糕糊為基礎在加以變化，還滿實用的!
Pâte à Financier au Chocolat 出自於 Encyclopédie du Chocolate   (我只用了1/3份量)

換汽車駕照這件事比起更新居留證之類的簡單的多，
但這可是拿到家庭/工作居留一年內所要完成的重要事項吆!!
以下是我在波爾多的經驗供參考:
在台灣有汽車駕照的人兒們拿非學生的長期居留來法國的第一年內，

  
自從買了2本 本Pierre Hermé 的食譜後，整天愛不釋手的翻呀翻，看著好幾百道的食譜，內心真是激動，這也想吃那也想吃的，但礙於材料和技巧限制，只能先跳過精美漂亮的" Encyclopédie du Chocolat" (這本台灣似乎還沒翻譯引進，但我個人很愛這本，照片精緻無比，食譜也頗繁複，最棒的是附了一片教學DVD，裡面有巧克力調溫/灌模/裝飾...等等技巧)，先翻開"Le Larousse des Desserts "(台灣翻成"大師糕點")，挑出之前在理論廚師的實驗廚房看過的維也納巧克力酥餅 Sablés viennois au cacao來試作。其實我作過的餅乾次數少之又少，一來覺得法國超市賣的餅乾種類眾多又好吃，價格又便宜何苦自己動手做；二來私心覺得作餅乾的成就感比蛋糕/慕絲/泡芙...等低，所以一直沒有太大的動力去作，今天趁著早上的空閒，外加我最愛的Bonne Maman巧克力餅乾吃光了這藉口，動手來試作維也納巧克力酥餅囉!!

    
前幾天第一次接了一個外燴訂單，準備16人份搭葡萄酒和香檳的西式鹹點心，規劃了4樣簡單的點心，因為還得考慮到人力(1人-在下我)+時間(早上10h30分前要準備好)+設備(在家只有一個不大的烤箱和一些簡單的烤模，連烤盤都沒有，一次只能烤個10來個小東西)+預算(花了大約25歐元)，種種因素之下擬定了4種點心: mini小瑪芬(蘑菇/煙燻培根和洋蔥)、三角千層酥(櫛瓜+羊乳酪/櫛瓜+鮪魚玉米美奶滋)、mini法式芥末熱狗可頌捲(芝麻/起司)、西班牙馬鈴薯烘蛋(巴西里/西班牙香腸)。全部共做了145份，分成一個晚上(約1h30)準備以及隔天早上(3h30)的完成。
mini muffins salé (約18個)
基本麵糊:麵粉125g，奶油50g，蛋(小)2個，牛奶10cl，刨絲的起司(高達/愛蒙達等)50g，泡打粉1/2包，crème fraîche épaisse1T(可省略)，鹽/胡椒/籽然粉適量

 
  
今天在市場買了1袋洋李才1歐，回家後興高采烈的從冰箱取出上次做紅莓焦糖布蕾塔剩的塔皮回溫，吃飽飯後就動手做了8個小杏仁洋李塔。這次的杏仁內餡比之前做過的草莓塔更簡單，不必加熱，材料拌均勻即可，內餡的奶油和杏仁粉比例增多，吃起來更香濃，配上日月潭日月老茶廠的經典紅茶，簡單的下午茶就出爐囉!
杏仁洋李塔 約7-8個

   
上星期從La Tranche Sur Mer回波爾前，在那裏的一間甜點店買了一個沒見過的小甜塔，裡面包著木莓，上面覆蓋一層小雪丘一般的布蕾，吃起來上層軟潤配上木莓的酸味正好平衡了甜味，下方的塔皮酥酥的帶來了另一種不同的口感，當場覺得美味的好感動! 腦袋和味覺拼命的想記下這味道，改天看看能不能重現。昨天趁著星期日沒事做，早上便做了個塔團放冰箱，中午開始動手做起布蕾餡，之後組合一下，便完成了這個Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée( 紅莓焦糖布蕾塔)，因為手上沒有噴槍，沒法製作出焦糖橫跡，稍微可惜了點，而布蕾表面平平的，不像吃到的那個一樣微微隆起(我有限的知識裡實在不知道該怎麼做)，外觀沒很吸引人，但味道很不錯，建議冰起來吃更棒!  
 Tartelette aux fruits rouges façon crème brulée 約12個小塔