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泡芙 (Choux) 曾經是我嘗試多次,也失敗多次的甜點。

我試過了多本食譜書並參考網路上各個達人部落格的作法心得,

卻總是在出爐那一霎那,原本飽滿的可愛泡芙,

全都像漏氣的球ㄧ般消了氣,令我挫折不已。

 

一直到了前兩個星期,剛好發現 chef 在廚房準備要做鹹口味的起司泡芙,

那時偷偷留在廚房看他製作,又央求他在送泡芙入烤箱烤時,

記得叫上我,讓我在旁邊觀察,

果然有經過高人指點後,我發現我之前錯在哪裡,

因此上周末興致勃勃的烤了一大盤小泡芙,

灌入手打香草鮮奶油,再大方的淋上一堆巧克力醬,

弄成一大盤巧克力泡芙塔 (Profiteroles au chocolat) ,帶去ㄧ位朋友的生日會,

果然大受歡迎,法國人吃的讚不絕口。

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今天早上,特地去牛奶機買了一公升新鮮的冰牛奶,興致勃勃的又動手做了泡芙,

一旦做成功,我就很想多做幾次,好一洩之前的怨氣。

這次選了法國點心界裡頗有名氣的巧克力閃電泡芙 (éclairs au chocolat),

但是由於要應景一下,夏天總是喜歡吃點清爽冰涼的,

因此,我把淋在泡芙表面的巧克力鏡面省略,

簡單的灑下糖粉,再擱上幾瓣粉紫的薰衣草,

不論視覺、嗅覺或味覺上,都添了一抹夏日的氣息。

酥酥的泡芙皮一口咬開,濃郁冰涼的巧克力餡緩緩流了出來,

由於使用了新鮮的食材,吃起來格外美味,連吃了2個都不膩口。

泡芙是採用chef (Tnaguy Laviale)的食譜,內餡是用法國巧克力食譜書,

成品我非常滿意,推薦給大家喔~

 

巧克力閃電泡芙éclairs au chocolat  約10個

泡芙麵糰 (pâte à choux  by Tanguy Laviale)

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材料:

全脂牛奶   50g

水            50g

糖            25g

奶油         46g

麵粉         60g   

全蛋          2個

鹽            一點點  

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1. 牛奶+水+奶油+糖+鹽一起放在小鍋子裡加熱到沸騰,離火。

2. 麵粉一口氣加入1. 裡,用耐熱的攪拌棒將麵粉攪拌均勻後,鍋子繼續小火加熱,

    一邊繼續攪拌直到麵糰呈現一大團光滑不沾鍋的麵糰,離火稍微放涼。

3. 將蛋一次一顆加入微涼的2. 裡,攪拌均勻後才能加入下一顆蛋,之後用力攪拌麵糰

    一直到麵團很黏很黏,攪拌棒拿起來時,麵糰會自然的呈現倒三角形,且微微下勾

    (法文會說是鳥喙的形狀)。

4. 麵糰挖起來放入擠花袋,擠成一條一條胖胖的長條型在烤盤上 (擠到尾端,手稍微往上提),

    手沾冷水,將翹起來的泡芙尾端和表面都抹均平。

5. 送入預熱225度的烤箱,轉200度烤約20mins後,調整為180度再烤約5-8mins,一直

    到每個泡芙的全身都烤成心金黃色,烤箱門打開用一個軟木塞夾著,續烤約3-4mins即可

    出爐放涼。 (重點就在烤的時間一定要夠,讓泡芙表面都金黃,出爐前再用軟木塞這個技巧

    就能讓泡芙冷卻後也不會塌陷囉~)

 

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巧克力內餡 (crème pâtissièr au chocolat) 

出自encyclopédie au chocolate    103頁

材料:

烘焙用黑巧克力70%   85g

玉米粉                       10g

糖                             30g

蛋黃                           2個

全脂牛奶                    220g

全脂鮮奶油                 50g

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1. 蛋黃+糖+玉米粉一起攪拌均勻。

2. 牛奶+鮮奶油倒入小鍋子加熱至沸騰後,將一小部分的牛奶倒入1. 裡攪拌後再全部

    倒回鍋子小火加熱,一邊攪拌到呈現濃稠光滑狀態即可。

3. 將黑巧克力分成小塊,微波500w加熱約1-2mins融化,將2. 的1/3倒入巧克力,

    攪拌均勻,剩下的也分成2次攪拌,直到整體均勻細緻即可放涼後,冰冰箱保存。

 

組合:

1. 將泡芙的底部用筷子穿兩個洞,將巧克力餡裝入攪花袋,用花嘴將餡擠入泡芙,直到

    泡芙內部裝滿,重複此步驟直到泡芙全部裝填完畢。

2. 將細白的糖粉用濾網輕輕的灑在泡芙頂端,將薰衣草隨意點綴上即可享用囉~

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 p.s. 閃電泡芙據說由於太好吃了,大家用閃電般的速度吃光它而得名~

 

 

 

mimo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • sashababie
  • dear 這真是太棒了,看到原來是有撇步的我也要鼓起勇氣再次挑戰泡芙了!
    不瞞妳說...我之前試過一次是澎不太起來,只像中心有氣孔空洞的餅,
    另外一次就是出爐塌了,害我至今沒有再想過要做泡芙~~~>XXXX<
  • Hi~ Dear Sasha

    原來不只有我失敗過啊!!
    大家一直說泡芙好簡單易作,
    可是我之前失敗了3.4次,
    妳的心聲我很了解:P

    只要抓到加蛋後混合均勻的麵糰黏度(倒掛的鳥喙狀),
    還有烤箱的溫度時間和出爐前幾分鐘的烤箱門微開,
    相信妳一定會跟我一樣,
    一舉成功!
    之後會像上癮般一而在,再而三的作,
    這個形狀和口味隨意變化,
    就有不同效果喔~

    mimo 於 2012/07/08 14:55 回覆

  • 瑰娜
  • 好厲害,是我愛吃的泡芙耶! 我覺得泡芙的外皮很特殊,不像蛋糕/麵包,在製作上似乎很難。但看了妳詳細解說的做法,讓我很想嘗試看看呢!
  • Dear 瑰娜,

    只要抓到重點,泡芙真的很好作喲!
    趕快動手試看看吧:)

    mimo 於 2012/07/10 01:36 回覆

  • 塔咪
  • 筆記中,太讚啦!
  • Dear 塔咪,

    謝謝來訪。有機會試看看這食譜,很好吃的!

    mimo 於 2012/08/16 02:20 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • 不愧是法國~~用軟木塞來夾烤箱門,
    在台灣都會說插一根筷子....噗~~~

    原來是因為太好吃了,所以閃電般秒殺XDD
    法國人真可愛!
  • 哈哈~對呀! 畢竟法國就是葡萄酒多!

    阿妮塔的泡芙有做得很棒很可愛的說~

    mimo 於 2012/08/22 02:14 回覆

  • 王小惠
  • 看起來超好吃的~
    "閃電"泡芙...
    這個名字太棒了!!!
  • "閃電"泡芙真的很有趣吧~

    台灣也有很多泡芙,倒是比較少看到閃電泡芙。

    mimo 於 2012/08/23 19:44 回覆

  • Kristy
  • 可以請問是哪一種麵粉嗎?謝謝:)
  • 低粉或中粉都可以喔!

    在台灣還是用低粉吧~

    mimo 於 2012/09/04 01:46 回覆

  • Kristy
  • Mimo請問為什麼我的泡芙塌了?><
    而且是從下面往上凹進去,上面還是澎的,一開始還以為成功了..
    是因為我用中粉嗎??
    謝謝噢><
  • Hi Kristy,

    我在法國都是用中粉做所有中西式甚至批薩麵糰,
    在台灣就會用低粉做西點,中粉做中點,
    所以我也不是很確定是否台灣和法國的麵粉筋度有很大的分別。

    下面凹進去的情形我沒碰過,我猜想是否烤得不夠久?
    或是擠泡芙的時候麵糰不均勻?

    下次Kristy用低筋麵粉做看看,麵糰的黏度和烘烤時間注意一下,
    我想應該就能成功囉~

    希望多多少少有幫到你,加油!!!

    mimo 於 2012/09/04 18:13 回覆

  • Kristy
  • 好!下次用低粉試試看!
    有問題再請教Mimo!謝謝妳的耐心回答!: D
  • 不必客氣,希望多少有幫到你!

    我明天再次問看看chef,說不定他會有其他解答:)

    mimo 於 2012/09/05 15:32 回覆

  • 芍蜜
  • 感恩分享^^~
  • 不會!

    mimo 於 2014/06/21 21:47 回覆

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