米夢在波爾多

泡芙 (Choux) 曾經是我嘗試多次，也失敗多次的甜點。

我試過了多本食譜書並參考網路上各個達人部落格的作法心得，

卻總是在出爐那一霎那，原本飽滿的可愛泡芙，

全都像漏氣的球ㄧ般消了氣，令我挫折不已。

一直到了前兩個星期，剛好發現 chef 在廚房準備要做鹹口味的起司泡芙，

那時偷偷留在廚房看他製作，又央求他在送泡芙入烤箱烤時，

記得叫上我，讓我在旁邊觀察，

果然有經過高人指點後，我發現我之前錯在哪裡，

因此上周末興致勃勃的烤了一大盤小泡芙，

灌入手打香草鮮奶油，再大方的淋上一堆巧克力醬，

弄成一大盤巧克力泡芙塔 (Profiteroles au chocolat) ，帶去ㄧ位朋友的生日會，

果然大受歡迎，法國人吃的讚不絕口。

今天早上，特地去牛奶機買了一公升新鮮的冰牛奶，興致勃勃的又動手做了泡芙，

一旦做成功，我就很想多做幾次，好一洩之前的怨氣。

這次選了法國點心界裡頗有名氣的巧克力閃電泡芙 (éclairs au chocolat)，

但是由於要應景一下，夏天總是喜歡吃點清爽冰涼的，

因此，我把淋在泡芙表面的巧克力鏡面省略，

簡單的灑下糖粉，再擱上幾瓣粉紫的薰衣草，

不論視覺、嗅覺或味覺上，都添了一抹夏日的氣息。

酥酥的泡芙皮一口咬開，濃郁冰涼的巧克力餡緩緩流了出來，

由於使用了新鮮的食材，吃起來格外美味，連吃了2個都不膩口。

泡芙是採用chef (Tnaguy Laviale)的食譜，內餡是用法國巧克力食譜書，

成品我非常滿意，推薦給大家喔~

巧克力閃電泡芙éclairs au chocolat  約10個

泡芙麵糰 (pâte à choux  by Tanguy Laviale)

材料:

全脂牛奶   50g

水            50g

糖            25g

奶油         46g

麵粉         60g   

全蛋          2個

鹽            一點點  

1. 牛奶+水+奶油+糖+鹽一起放在小鍋子裡加熱到沸騰，離火。

2. 麵粉一口氣加入1. 裡，用耐熱的攪拌棒將麵粉攪拌均勻後，鍋子繼續小火加熱，

    一邊繼續攪拌直到麵糰呈現一大團光滑不沾鍋的麵糰，離火稍微放涼。

3. 將蛋一次一顆加入微涼的2. 裡，攪拌均勻後才能加入下一顆蛋，之後用力攪拌麵糰

    一直到麵團很黏很黏，攪拌棒拿起來時，麵糰會自然的呈現倒三角形，且微微下勾

    (法文會說是鳥喙的形狀)。

4. 麵糰挖起來放入擠花袋，擠成一條一條胖胖的長條型在烤盤上 (擠到尾端，手稍微往上提)，

    手沾冷水，將翹起來的泡芙尾端和表面都抹均平。

5. 送入預熱225度的烤箱，轉200度烤約20mins後，調整為180度再烤約5-8mins，一直

    到每個泡芙的全身都烤成心金黃色，烤箱門打開用一個軟木塞夾著，續烤約3-4mins即可

    出爐放涼。 (重點就在烤的時間一定要夠，讓泡芙表面都金黃，出爐前再用軟木塞這個技巧

    就能讓泡芙冷卻後也不會塌陷囉~)

巧克力內餡 (crème pâtissièr au chocolat) 

出自encyclopédie au chocolate    103頁

材料:

烘焙用黑巧克力70%   85g

玉米粉                       10g

糖                             30g

蛋黃                           2個

全脂牛奶                    220g

全脂鮮奶油                 50g

1. 蛋黃+糖+玉米粉一起攪拌均勻。

2. 牛奶+鮮奶油倒入小鍋子加熱至沸騰後，將一小部分的牛奶倒入1. 裡攪拌後再全部

    倒回鍋子小火加熱，一邊攪拌到呈現濃稠光滑狀態即可。

3. 將黑巧克力分成小塊，微波500w加熱約1-2mins融化，將2. 的1/3倒入巧克力，

    攪拌均勻，剩下的也分成2次攪拌，直到整體均勻細緻即可放涼後，冰冰箱保存。

組合:

1. 將泡芙的底部用筷子穿兩個洞，將巧克力餡裝入攪花袋，用花嘴將餡擠入泡芙，直到

    泡芙內部裝滿，重複此步驟直到泡芙全部裝填完畢。

2. 將細白的糖粉用濾網輕輕的灑在泡芙頂端，將薰衣草隨意點綴上即可享用囉~

 p.s. 閃電泡芙據說由於太好吃了，大家用閃電般的速度吃光它而得名~