米夢在波爾多

  
Eric Fréchon 是法國米其林三星大廚之一，他在巴黎有星星餐廳。我當然沒吃過他的料理，不過阿龍吃過，記憶最深的是他的甜點，光是費南雪這麼簡單的甜點都能作的另人回味不已就能想像他的廚藝有多過人了! 下面的費南雪基本配方是用他的配方，他的食譜建議搭配香草冰淇淋一起食用。我稍稍變更一下，蛋糕本體除了覆盆子又添加了堅果一起烘烤，出爐冷卻後又沾了巧克力，讓原本不是很甜的費南雪吃起來更rich。這個配方作起來很香鬆柔軟，作法也非常簡單，快來看一下吧!
Financier à la Framboise  par Eric Fréchon  4人份
蛋白 75g，糖粉80g(我用白糖)，杏仁粉40g，麵粉30g，香草糖1包，奶油100g，覆盆子125g(我用覆盆子+切半的榛果+杏仁)

  
Tarte Tartin指的是翻轉蘋果塔，後來也衍伸出利用其他水果，例如在梨子、鳳梨、杏桃；也能作成鹹口味的；而塔皮也有多種變化，如千層派皮或pâte brisée。傳統方法是將材料放在平底鍋上送入烤箱烘烤而成，但是我沒有適合的工具，便用個小的圓形塔模代替。也可以作成一人一份的小塔，可愛又方便宴客!
這個食譜是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的配方，建議用大一點的模子去製作，讓梨子的尖端朝中央去排列呈放射形，成品會更加美麗!微溫的塔和冰涼的香草冰淇淋是絕佳搭檔喔~而且製作過程簡單又快速，新手不失敗的選擇!
翻轉梨子塔--Pear Tarte Tatin by Lorraine Pascale (原配方，實際上可按照個人的模子大小去更改)

     
Galette des rois (台灣翻成國王派、國王餅或三王朝聖餅) 的由來想必大家也略有耳聞，是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃上一整個月，所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡裡頭會暗藏一個小瓷器，吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到，好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好)，還要戴上金色紙皇冠。今年我決定自己動手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的)，因為通常外面買的內餡又膩又厚重，我常常一小片也吃不完，翻了Pierre Hermé食譜，用了他的配方當內餡，外面的皮就用現成的千層酥皮來做，出爐後放到微溫食用，吃起來外層酥酥脆脆，不一會兒便化在口中，而內餡是杏仁餡和香草口味的crème pâtissière混合，質地濃郁卻不膩口，推薦給大家!
 Galette des rois à la frangipane 約8人份 par Pierre Hermé

   
波爾多靠近河邊有ㄧ個周日市集，天氣晴朗的時候，喜愛到那裏去晃晃，除了賣ㄧ些蔬果農產品外，還有不少攤販賣熟食，有西班牙料理、非洲料理、亞洲料理和義式料理等等，種類倒也不少。有ㄧ攤專賣ㄧ些半月形鹹派，有各種口味:牛肉、雞肉、豬肉和蔬菜等等，買的時候會稍微加熱過，一口咬開熱熱酥酥的派皮，裡頭即是豐富濃郁的餡料，一個巴掌大的鹹派便是一頓快速簡單的中餐。一直不太知道這種半圓形的鹹派到底是哪國料理，一直到前幾天翻到一本英國食譜時才赫然發現，原來這小東西叫作"Cornish pasty"，緣自於英國西南方的Cornwall，而且這名字還受到EU保護，只有按照傳統做法+半圓形+扁平狀才能叫Cornish pasty。以下派皮的做法我是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的食譜(非傳統)，吃起來香酥可口，作法簡單又快速，可以趁周末空檔多作ㄧ些，全部送入烤箱烤熟，多的用密封袋裝好放冷凍庫，之後拿出來解凍再稍微烤一下便能成為一頓帶了就走的便餐。
英式咖哩馬鈴薯雞肉餡餅 5個(長約15cm)
  

    
昨晚閒來無事，上了Jamie Oliver 網站看看有無新菜色，就看到了這道坦都里烤雞(Tandoori Chicken)，材料簡單，又添加了芒果、紅洋蔥、薑等Jamie Oliver 的個人特色，今天中午便和婆婆一起動手試作看看這道食譜。可惜沒買到芒果，不然成品應該更加豐富，附上原網址，here。
Tandoori Chicken Breast by Jamie Oliver

  
"Chocolate Fudge" 是奈潔拉在聖誕節系列裡示範的一道簡單到翻天的甜品，只要準備好4樣材料和一個鍋子及木匙，就能順利完成這個零失敗的聖誕巧克力糖!! 我將巧克力牛奶糖用金和紅色的紙包起來，裝在禮物袋再貼上聖誕老人或麋鹿的貼紙，就能送朋友當聖誕禮物囉~ 相信收到這甜滋滋的巧克力糖的親友也能感受到耶誕氣氛的歡樂和溫暖，以下附上食譜和心得。
Chocolate Fudge by Nigella Lawson
  

  
這個溫暖甜蜜的飲品"Chocolat thé Tarek"(巧克力拉茶)是在Encyclopédie du chocolat裡一道非常簡易又快速的食譜。在冷冷的冬日早晨裡，花個15分鐘來製作這道不一樣的巧克力拉茶，濃濃的巧克力裡頭混著紅茶香，還喝到一絲絲甜滋滋的煉乳奶香，瞬時一股暖流從腳趾頭暖上了頭頂，讓人精力充沛，開始了忙碌的一天 or 悠閒的周日。材料很少，只需要黑巧克力、紅茶(或普洱茶)、水和煉乳以及果汁機(或電動攪拌器)即可完成囉~
Chocolat thé Tarek(巧克力拉茶) par Encyclopédie du chocolat 約6人份
70%黑巧克力 140g，水500g(50cl)，普洱茶(or 紅茶)25g，煉乳60g(6cl)

  
這道紅燒肉是和一個中國朋友學的，據他說是"毛澤東最愛吃的料理"。不過我當然也不管他是不是毛澤東，重點是這道菜滿好吃的。剛吃到的第一口我還滿驚訝的，原以為會是像滷肉一般軟嫩滑順，卻意外的Q彈不膩口，朋友說他改變了一般正統做法，只用煎和小悶的方式去料裡，時間縮短不少，成品倒也別有一番滋味!我稍稍微改變一下做法，變得更適合我的味道。
p.s.上面那張照片的紅燒肉就是朋友做的。
簡易快速版紅燒肉 約4-5人份

  
之前買了一大包用來做點心的手指餅乾來剩大半包，就乾脆拿來做簡單又經典的義大利甜點"Tiramisu"! 在Pierre Hermé 的 Le Larousse des Desserts 裡也有這道食譜，材料其實也不外乎那幾樣: Mascarpone, 蛋, 糖, 手指餅乾, 巧克力粉, 濃縮咖啡和 瑪莎拉酒，手腳俐落的人20分鐘內可以完成，之後只要冰冰箱靜待2-3小時即可享用，分裝在小器皿裡也頗適合招待親友。大家也不必去團購花蓮那家的提拉米蘇，還要眼巴巴的等好久才能吃到，自己做衛生又可口! 雞蛋最好選擇新鮮的有機蛋，也盡量趕緊食用完畢，才沒有食物中毒的風險。
成品冰冰涼涼的，帶著咖啡和起司味的慕絲甜點好單純又順口，真讓人停不下來呢!!
Tiramisu  約6人份 par Pierre Hermé

   
這個Brownie食譜是從Pierre Hermé 的 Le Larousse des Desserts裡翻譯出來，做法簡單快速，成品外表酥脆，內心濕軟，咬上一口滿嘴充滿巧克力和堅果芬香，但缺點是稍微甜了點，所以我捨棄了一般搭鮮奶油或香草冰淇淋的精典搭配，而用了Jamie Oliver 在30mins meals裡的快速自製冰淇淋做法做了一個蜂蜜綜合莓果冰淇淋來搭配，果然酸酸的冰淇淋搭上濃厚溫暖的堅果布朗尼剛好解了膩，一酸一甜，ㄧ輕一濃，ㄧ冷ㄧ熱的雙重滋味。
Brownie par Pierre Hermé